Вспомнила рецепт вкусного мясного рулета: ароматная свиная корейка, фаршированная диким рисом и сушеной вишней



Простые и сытные, привычные и любимые мясные блюда иногда надоедают. Порой хочется чего-то необыкновенного, безусловно вкусного, но при этом еще и оригинального, но не экзотического. Знакомое ощущение, не так ли? Если оно возникло, то весьма кстати придется рецепт приготовления свинины, сочетающий в себе мясо и вишню.

Что потребуется для приготовления блюда?

Для того чтобы удивить и порадовать близких или же гостей совершенно необыкновенным и очень вкусным блюдом, необходимы следующие ингредиенты:

  • хороший кусок свиной, не особо жирной корейки, можно использовать и более дешевую вырезку, но блюдо с такой заменой будет не таким нежным на вкус;
  • сушеные вишни, без косточек;
  • дикий рис, если такового нет, можно использовать черный или же в самом печальном случае – обычный длинный пропаренный;
  • сливочное масло, заменять маргарином или спредом его нельзя, если ингредиента нет, можно задействовать топленое, но блюдо изменит вкус при замене;
  • луковица средних размеров;
  • шалфей;
  • петрушка;
  • тимьян;
  • стебли сельдерея;
  • сухое белое вино – натуральное, а не восстановленное из порошка, можно использовать кулинарное;
  • оливковое масло;
  • мука;
  • насыщенный куриный бульон.

Крайне важно: вся зелень должна быть свежей, заменять тимьян, петрушку и шалфей сухими специями из пакетиков нельзя, потому что это полностью изменит не только вкус, но и вид блюда.

Этап первый: отвариваем рис и разогреваем духовой шкаф

Для приготовления ароматного и оригинального рулета из корейки нужен вареный рис. Соответственно, начать готовить блюдо нужно с варки крупы. Из стакана, на треть заполненного сухими рисовыми зернами, получается целый стакан отварного риса.


Варить дикий рис нужно в большом объеме воды на самом слабом огне. Иными словами, крупа не столько варится в процессе приготовления, сколько разбухает. Специй добавлять не следует, только посолить.

Духовой шкаф необходимо прогреть до температуры 190 °С.

Этап второй: подготавливаем вишни

Сушеная вишня – продукт очень вкусный, но при этом слишком жесткий. Каждый, кто использовал такие ягоды в выпечке, салате или при приготовлении других блюд, об этом знает. Но при вымачивании сухая вишня полностью теряет терпкость.

Что же делать? Выход весьма прост – ягоды нужно порубить, залить кипятком и подержать на сильном огне под крышкой несколько минут. Максимум – 10 минут, для самых старых и ссохшихся ягод. Как правило, достаточно 3-5 минут. В воде и под крышкой вишни остаются еще 2-3 минуты, после чего откидываются на шумовку. Воду от вишен нужно сохранить для соуса.

Этап третий: подготавливаем мясо

Из имеющегося в наличии куска корейки нужно будет свернуть рулет, к этому процессу продукт и требуется подготовить.

Сделать нужно следующее:

  • обрезать жир, если таковой имеется;
  • толстый и большой кусок мяса разрезать на несколько порционных;
  • отбить мясо так, чтобы оно стало легко сворачиваться;
  • обсыпать мясо солью и перцем.

Подготовленные куски мяса нужно обернуть пленкой и отложить. Пока вы заняты приготовлением начинки, оставленное в пленке мясо успеет просолиться.

Этап четвертый: готовим начинку

На этом шаге приготовления блюда необходимо сделать следующее:

  • разогреть сковороду или сотейник;
  • растопить в ней кусок сливочного масла;
  • закинуть в сковороду порубленные стебли сельдерея и лук;
  • обжарить их на очень слабом огне до прозрачности лука, на это требуется около 10 минут;
  • добавить в сковородку вишню, рис и порубленную зелень;
  • спустя пару минут влить вино, не менее ¼ стакана, но не более половины;
  • дождаться полного впитывания вина и снять сковородку с огня.

Начинка готова, можно приступать к последнему этапу приготовления блюда.

Этап пятый: формируем и запекаем рулет, готовим соус

На этом этапе приготовления блюда нужно сделать следующее:

  • извлечь куски мяса из пленки;
  • поместить на каждый из них начинку;
  • свернуть в рулеты, скрепить кулинарной нитью или деревянными шпажками;
  • обжарить в оливковом масле до появления светлой корочки;
  • аккуратно переместить на противень и поместить в духовой шкаф.

Запекаются рулеты очень быстро. Держать их в работающем духовом шкафу полтора часа не требуется. Выключить духовку можно уже через полчаса, но вынимать рулеты не нужно. Духовка остывает медленно, соответственно, мясо не успеет остыть до его подачи.

Если рулеты большие и толстые, можно увеличить время запекания. Но вряд ли потребуется больше часа. Пересушенная в духовке фаршированная корейка – это не очень-то вкусно.

Соус готовится таким образом:

  • в кастрюльке разогревается оливковое масло;
  • добавляются мука, вино, бульон и вишневая вода;
  • смесь томится под крышкой и периодически помешивается.

Соус готовится 10-15 минут с момента закипания.

Если его цвет вам не нравится, попробуйте изменить его, добавив пищевой краситель, не обладающий компонентами, влияющими на вкус.

Источник: syl.ru


0